Der Bäckereimarkt steht vor einem strukturellen Wandel und Konsolidierung ist längst Realität. Rund 9.000 Betriebe, 44.000 Verkaufsstellen und knapp 18 Mrd. € Umsatz zeigen zwar die Größe der Branche, aber nicht die Dynamik dahinter. Wenige große Player wachsen weiter, während viele kleinere Betriebe um Profitabilität und Zukunftsfähigkeit ringen. Bereits heute erwirtschaften rund 630 größere Betriebe (7 % des Marktes) rund 75 Prozent des Branchenumsatzes. Das gelingt vor allem durch Skaleneffekte, klarere Prozesse und professionellere Planung.
Was viele überrascht: Mehr Sortiment ist nicht automatisch die Lösung. Unsere Analysen zeigen keinen statistisch signifikanten Zusammenhang zwischen Sortimentsbreite und Umsatz. Entscheidend ist, wie smart geplant wird. Prognosen schlagen Bauchgefühl und effiziente Abläufe schlagen zusätzliche Komplexität. Genau hier setzen Top-Performer an und schaffen hohe Warenverfügbarkeit bei gleichzeitig niedrigen Retouren, weil Planung, Produktion und Filialbelieferung sauber ineinandergreifen.
In unserem Whitepaper zeigen wir datenbasiert die wichtigsten Erfolgsfaktoren, liefern Branchenbenchmarks und geben konkrete Handlungsempfehlungen, wie Bäckereien sich in einem weiter konsolidierenden Markt zukunftssicher aufstellen können.
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