Im aktuellen Experteninterview der Backtechnik diskutierten führende Köpfe der Bäckereibranche über die Zukunft von Künstlicher Intelligenz (KI) und Robotik in der Produktion. Unser COO Fabian Taigel hatte die Gelegenheit, gemeinsam mit anderen Branchenexperten über Chancen und Herausforderungen dieser Technologien zu sprechen und zeigte, wie AIPERIA bereits heute den Weg für die Backstube der Zukunft ebnet. An der Gesprächsrunde nahmen außerdem teil: Harald Burgstaller, Geschäftsführer von König Industrial Solutions, Christian Gugenberger, Verkaufsleiter bei Stäubli Robotics Schweiz, Stefan Schütter und Dirk Waclawek vom INGER Verlag, sowie Swen Fürer, Miteigentümer von Aerne Engineering AG.
Der Einsatz von Robotik ist heute keine Seltenheit mehr, sondern zunehmend in der Bäckerei angekommen. Laut Harald Burgstaller von der König Gruppe gibt es „kaum noch ein Projekt, bei dem keine Roboter eingesetzt werden“, und der Mehrwert liegt klar auf der Hand: Fachkräftemangel und ein steigendes Qualitätsbewusstsein in der Branche treiben die Nachfrage. Im Interview wurde betont, dass die Robotik bereits präzise Aufgaben wie das Schneiden oder Verpacken von Produkten übernimmt und so nicht nur die Effizienz steigert, sondern auch wirtschaftliche Vorteile bringt. Je nach Einsatz und Standort lässt sich eine Investition in Robotik laut Burgstaller schon in 1,5 Jahren amortisieren. Auch die Flexibilität wächst: Roboter lassen sich heute für verschiedene Aufgaben einsetzen und bieten Lösungen, die sowohl für industrielle Großbäckereien als auch für kleinere Unternehmen wertvoll sein können.
Doch nicht nur die Robotik, sondern auch unsere Planungslösung AIPERIA zeigt, wie moderne Technologien den Arbeitsalltag im Backbetrieb erleichtern. „Kein Bäcker kauft eine Lösung nur, weil ‚KI‘ draufsteht. Letztlich geht es immer darum, ein spezifisches Problem zu lösen,“ so Fabian Taigel im Interview. Die KI-gestützten Prognosen helfen Bäckereien dabei, Produktionsmengen effizient zu berechnen, die Warenverfügbarkeit zu verbessern und Rückläufer zu reduzieren – ein entscheidender Wettbewerbsvorteil, der bereits bei der täglichen Filialplanung enorme Entlastung schafft.
„Unsere Erfahrung zeigt, dass Bäckereien gezielt nach Lösungen suchen, die alltägliche Abläufe vereinfachen und gleichzeitig Umsatzpotenzial steigern können,“ erklärt Fabian Taigel. „Unsere KI-basierte Planung entlastet die Mitarbeitenden, indem sie automatisiert die optimale Liefermenge pro Filiale berechnet. Dadurch sparen unsere Kunden täglich Stunden an Planungszeit und können Rückläufer um bis zu 40 % senken, während sie gleichzeitig eine konstante Warenverfügbarkeit sicherstellen.“ Taigel hebt hervor, dass das System von AIPERIA durch schnelle Integration und datenbasierte Optimierung von Tag eins an Mehrwert schafft. „Dank KI können selbst aufwändige Filialplanungen in Sekunden bewältigt werden, und wir sehen regelmäßig Umsatzsteigerungen von 3 % oder mehr – ein echter Hebel für die Wettbewerbsfähigkeit unserer Kunden.“
Der Blick in die Zukunft war besonders spannend: Die Experten sprachen über „Losgröße 1“, also die Idee, einzelne, kundenindividuelle Produkte automatisiert zu fertigen, sowie über humanoide Roboter, die eines Tages in der Backstube arbeiten könnten. Christian Gugenberger meinte dazu, dass „das Potenzial für den Einsatz von Robotik in Kombination mit Sensortechnologie zur Erkennung und Verarbeitung von Backwaren als beträchtlich eingeschätzt“werde. Auch wenn diese Visionen noch einige Jahre entfernt sind, zeigt das Interview eindrucksvoll, wie viel Potenzial für die Zukunft in der Bäckereiindustrie steckt.
Wir freuen uns, dass unser COO Fabian Taigel Teil dieser aufschlussreichen Gesprächsrunde war und laden dazu ein, das vollständige Interview zu lesen. Die englische Version des Interviews finden Sie hier im Anhang als PDF:
